Hay dos formas de cocinar la merluza rellena. En Luanco le quitan con cuidado la espina central sin abrir la merluza, operación que se hace introduciendo un cuchillo para despegarla de la carne y así poder sacarla tirando de ella. El relleno lo hacen después de ponerla a cocer con cebolla, perejil y sal, con un refrito que se mezclará a base de pimiento, tomate y queso, que lo introducen en la zona que antes ocupaba la espina. Una vez rellena la merluza la meten al horno rodeada de pan rallado mojado en aceite hasta que termine de hacerse. En Otur (Luarca), así se hace, la merluza la cortan en filetes pequeños en pares, en función del número de los comensales, y después la salan. En una sartén ponen cebolla muy fina y, antes de que dore, le añaden gambas y jamón todo ello también muy bien picado, además de echarle pimienta blanca y nata liquida. Cuando se pone a hervir lo retiran del fuego y lo reparten sobre la mitad de los filetes. Los otros filetes los utilizan como tapa del relleno. La salsa la hacen poniendo a rehogar en una cacerola ajo picado con harina, agua y sidra o vino blanco, añadiendo unas patatas y almejas. En cuanto a la merluza la pasan por huevo y harina y la fríen sin que llegue a dorar, la ponen sobre la salsa y la dejan hervir unos minutos, tras de lo cual la espolvorean con perejil picado y así la sirven.