Limpiamos los chipirones y guardamos las bolsas que contienen la tinta. Separamos las aletas y los téntaculos, los picamos y los sazonamos con sal y pimienta y metemos el picadillo dentro de los chipirones; los cerramos con unos palillos, le echamos un poco de sal y los enharinamos. Calentamos el aceite en una cazuela de barro y freimos los chipirones. Mientras cortaremos las cebollas, los tomates y los pimientos. Picamos el ajo y el perejil. Retiramos los chipirones de la cazuela y freimos la cebolla, los pimientos, el ajo y el perejil en el mismo aceite, añadimos los tomates y el vino blanco. Dejamos reducir el vino y volvemos a echar los chipirones. Todo junto cocera a fuego lento durante 20 minutos. Extraemos la tinta y la mezclamos con un poco de agua, esta mezcla la añadiremos a la cazuela y todo junto lo mantendremos otros 4 minutos. Después srviremos.